La même chambre, un portefeuille plus large.

Catégories de produits & variables déterminantes

• Fruits tropicaux riches en sucre (ananas, banane, papaye) — la cristallisation des sucres et le contrôle du brunissement sont les facteurs limitants. Températures plus basses, cycles plus longs.
• Agrumes & produits d’écorce — la rétention des huiles essentielles gouverne le plafond de température.
• Alliacées (oignon, ail) — gestion des composés soufrés et extraction dédiée. Ils ne devraient pas partager un cycle avec d’autres produits ; l’arôme se transfère.
• Piments & poivrons (piment, poivron doux) — la dégradation de la couleur et la rétention de la capsaïcine dictent le jeu de paramètres.
• Légumes-feuilles & herbes — très basse température, cycles courts, rétention de la chlorophylle.
• Légumes-racines — meilleure tolérance à la température, cycles plus longs, épaisseur de tranche uniforme cruciale.
• Tomate & fruits acides — cycles prolongés avec prévention soignée du croûtage.

Exploitation multi-produits

• Recettes enregistrées — jeux de paramètres rappelés depuis l’IHM plutôt que réglés à la main à chaque fois, là où l’erreur d’opérateur se glisse.
• Report d’arôme — les produits fortement aromatiques (oignon, ail, piment, poisson) transfèrent leur odeur aux lots suivants. Ordonnancez le planning en conséquence et nettoyez entre les lots.
• Gestion des allergènes — lorsque le portefeuille comprend des allergènes, la validation du nettoyage entre produits est une exigence de sécurité alimentaire, non une bonne pratique.
• Équilibrage des registres — les registres de débit permettent à différentes chambres de traiter simultanément différents produits à différentes conditions.

Pour aller plus loin

• Séchage de la mangue et poisson & fruits de mer — les deux applications phares.
• Unités par lots et séchoirs tunnel — des chambres flexibles pour un portefeuille mixte.
• Air chaud pour transformation agricole — paramètres réglés par culture.
• Parcourir tous les pays & produits pour votre culture spécifique.