Transformation Café · Éthiopie
Le profil en tasse se décide au séchage.
Le café de spécialité s’achète sur le profil en tasse, et ce profil se détermine en grande partie à l’étape de séchage.
Défis de transformation
- Le séchage solaire traditionnel est vulnérable à la pluie et exige de grandes aires de lits et un retournement continu.
- Des résultats variables sur une large base de producteurs.
- L’humidité de la saison des pluies apporte moisissures et goûts de phénol/fermentation.
- Des attentes de qualité croissantes des acheteurs de spécialité.
Configuration du système
- Fonctionnement à basse température 35–45 °C préservant les composés aromatiques volatils.
- Réduction graduelle de l’humidité empêchant le croûtage — qui, dans le café, se traduit plus tard par une torréfaction inégale.
- Un mouvement d’air doux évitant les dommages physiques à la parche et à la fève.
- Un séchage progressif en plusieurs étapes pour un bon développement.
- Un suivi continu de la température et de l’humidité de la fève.
Applications produit
- Voie lavée — gestion de l’humidité après lavage, phase initiale contrôlée, sur-séchage évité.
- Voie naturelle — cycles prolongés à basse température, intégrité de la cerise, développement du caractère fruité.
- Honey & pulped natural — séchage du mucilage, prévention du collage, développement uniforme de la couleur.
Résultats
- Une humidité finale de 10,5–11 % avec une régularité serrée.
- Les caractéristiques d’origine préservées en tasse.
- Défauts de phénol et de fermentation minimisés.
- Stabilité au stockage du café vert et documentation de procédé pour les acheteurs de spécialité.
Pour aller plus loin
- Toutes les applications de séchage — paramètres et indicateurs qualité pour cette catégorie de produit.
- Générateurs d’air chaud — le cœur à chaleur indirecte qui garde la combustion à l’écart de votre produit.
- Séchoirs tunnel industriels — les chambres de 1 500 kg par lot qu’utilise cette configuration.
- Cas d’usage détaillés — des exemples de configurations entièrement conçues à travers l’Afrique de l’Ouest.
Transformation Café — Éthiopie ?
Nous adapterons la température, le débit d’air et la conception hygiénique à votre produit, et validerons les paramètres par essais avant de chiffrer les résultats.
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